Italian tunnetuin juusto on varmasti Parmigiano Reggiano. Juusto on kotoisin Parman alueelta. Parmesan on keitetty, kova juusto, jonka kypsytys vaatii pitkän ajan. Se valmistetaan pastöroimattomasta lehmän maidosta. Tämä tuttu juusto sopii niin ruuan laittoon kuin sellaisenaan nautittuna.
Rasva 28%
Suola 1,9 %, voimakassuolainen
Kypsytetty 22 kk
Alkuperämaa Italia
Viiniksi sopii esim. Asti Spumante
Parmesaanilla on EU:n alkuperänimisuoja ja sitä saa valmistaa vain Parman,
Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantovan maakunnissa.
