Taleggiota on valmistettu Italian Lombardiassa jo 1100-luvulta lähtien. Taleggio valmistetaan lehmän maidosta noin kahden kilon litteisiin, neliön muotoisiin tahkoihin. Juustomassa on tasainen ja pehmeä ja juuston pinnassa kasvaa oranssi sekä laikukkaan harmaanvihreä homekasvusto. Taleggio sopii upeasti salaatteihin, juustolautaselle ja maistuu erityisen herkulliselta grillattuna tai lämpimissä voileivissä ja ruuanlaitossa.
Rasva 25%
Suola 2,3%, voimakassuolainen
Pastöroitu lehmän maito
Taleggio juuston kanssa maistuu ihanasti Italian samppanjaksi kutsuttu Franciacorta kuohuviini:
Ca’del Bosco Cuvée Prestige Franciacorta Extra Brut
