Vuonna 1925 vahvistetun lain mukaan Roquefort on juoksutettava puhtaasta ja kuorimattomasta lampaanmaidosta, valmistettava vanhojen menetelmien mukaisesti ja kypsytettävä Cambalou-vuoren luolissa (homesieni Penicillium glaugum kasvaa luonnostaan näissä luolissa).
Rasva 31 %
Suola 2,2 %
Pastöroimaton lampaanmaitojuusto
Alkuperämaa Ranska, Roquefort, kypsytetty vähintään 2kk.
Viiniksi sopii melkein mikä tahansa, kunhan ei ole makea. parhaiten sopivat juhlavat punaviinit, kuten esim. Châteauneuf-du Pape
