Tunnetuin ja arvostetuin brie-juusto valmistetaan Pariisin itäpuolella Seine-et-Marnen pohjoisosissa. Tämä pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu juusto on maultaan pehmeä, kermainen ja pähkinään vivahtava. Juustomassa on kullankeltaista ja notkeaa, parhaimmillaan valuvaa Kuori on ohut, lievästi punertava ja valkohomeen peittämä. Kuori on syötävää. Juusto kuuluu ns. juoksutinjuustoihin; sitä ei keitetä eikä puristeta. Juusto tulee parhaiten oikeuksiinsa sellaisenaan, kohtuullisen kypsänä ja huoneenlämpöisenä nautittuna.
Rasva 20 %
Suola 1,8 %, voimakassuolainen
Alkuperämaa Ranska
Viiniksi sopii mm. Fleurie, Mercurey, Pomerol, Médoc ja Chinon
